葡萄酒买到手后，如何储存是个大难题。没有自己的酒柜，也不愿意将酒放进专业酒窖中，只

想把它放在手边，随时想起随时喝……但中国不同的城市和地区在特定的时间里都会经历高温，

因此如果没有被储藏在合适的条件下，葡萄酒就有变坏的危险。为了创造良好的储存条件，需

要遵循以下几条准则：

1. 温度适宜少变化

葡萄酒最佳储存温度在15度左右，不过在国内，常年温度保持15℃也是real困难。好在，温度略高

一些对酒的影响并不是很大，整体温度控制在20℃以下就可以。

虽然这个温度对于普通家庭的室内温度还是偏低，但相比于温度稍高的情况，减少保存葡萄酒环

境的温度剧烈变化才是储存葡萄酒的关键。

2. 避光保存，存在暗处

葡萄酒储存需避光，尤其是经常用透明酒瓶盛装的白葡萄酒和桃红葡萄酒，更需要注意这个问题。

长期被光照射，葡萄酒可能产生还原反应，出现“光氧化”现象。因此在家中储藏注意放在避光处，

若有照明需要，也最好使用柔和的散光灯。

3. 保持储酒环境清洁、通风

如同冰箱中各类食物会串味儿一样，藏酒环境的气味也会影响到葡萄酒的口感。葡萄酒在未开瓶前

并不是完全封闭的，软木塞的换气作用很有可能将空气中的异味导入酒瓶中。因此，保持通风和环

境清洁十分重要。

4. 避免震动或晃动

葡萄酒在某种程度上是个“喜静的弱女子”，即使是小程度的外界震动，她都可能会敏感不适。

通常，震动会加速酒中的酚类物质的氧化与蒸发，并且让瓶中的沉淀物处于不稳定的状态，打破酒

的优美口感；频繁的剧烈震动更会骤增瓶内温度，种下顶塞的隐患，另外，不稳定的外界环境（比

如不同类型的运输方式）还会增大酒瓶的破碎机率。

所以，日常生活中，应尽量避免将藏酒场所安置在发动机、扬声器，以及其它类似的一切“动感”

区域，比如洗衣机、冰箱，又或者颠簸高温的汽车后备箱都是该避而远之的地方…… 不然你是方

便了，但你的酒说不定就要可怜地“晕”过去了。

5. 保持平放

想要选择正确的姿势摆放葡萄酒，首先要搞清楚这瓶葡萄酒属于什么类型，是静态酒还是起泡酒；

其次，它的封瓶方式又是怎样的……对于用软木塞封瓶的静态葡萄酒，比如干红、干白、甜白，保

存时最好将它们平放，这样一来酒液与软木塞可以保持“亲密接触”，有利于瓶口的密封。因为软

木塞在接触酒液后会处于膨润状态，可以很好地阻隔空气入侵。另外，软木塞的细微孔隙，可以成

为葡萄酒与外界接触的窗口，让它在漫长的储存期里适当呼吸。

不过，对于同样使用软木塞封瓶的香槟或者其他类型的起泡酒，上面的公式并不一定适用——

它们不喜欢躺着，却愿意直立。香槟（或起泡酒）瓶内可达6个大气压以上，即使软木塞没有接

触到酒液也一样可以保持潮湿。另外，二氧化碳比氧气重，让香槟站着的好处，在于可以让二氧

化碳留在瓶颈的位置，以防止氧气进入。按照以上逻辑来看，对于逐渐流行起来螺旋盖封瓶的葡

萄酒，要躺要站应该都不是太大问题，根据家庭实际情况选择就可以了。

6. 尽量保持较高湿度

虽然湿度对葡萄酒的成熟并无太多影响，但过于干燥的储藏环境有可能损坏酒塞的密封性能——长

时间处于“缺水”状态的空气，容易造成木塞因失水而干瘪收缩，从而导致空气进入瓶内使葡萄酒

氧化，加速老化过程，或者造成酒液的挥发。但含在嘴里怕化，捧在手心怕碎，潮湿的环境同样不

利于葡萄酒的储存。过高的湿度会令软木塞滋生细菌，严重时腐烂、长霉，影响酒质，酒标也会受

到污染，影响酒瓶的外观。

葡萄酒的储存湿度最好在70%以上，这主要是为了防止木塞干枯。但在家中存酒时，很难把控

空气湿度。不过，对于大多数酒来讲，保持酒瓶平放也基本能满足木塞对湿度的要求，因此也

不必太过担心。

夏季葡萄酒最大的“杀手”：车辆后备箱

很多人出去吃饭会自己带酒，往后备箱里面一扔，自认为万无一失。但其实这个时候葡萄酒要是自

己会跑应该都“集体越狱”了。

1、后备箱温度太高

汽车后备箱的温度高达40—50摄氏度，足以毁掉一瓶好酒。首先，高温会使葡萄酒变质。葡萄酒

世界中有一个专门的术语，意思是“热破坏”。

高温会增加葡萄酒的甜度，呈现出更明显的果味和坚果味。对于甜型葡萄酒来说，风味和口感的变

化可能并不明显，但对于干红葡萄酒来说，这些细微的变化可能是致命的。

经过酿造的白葡萄酒往往有棕色的边缘，变得不那么可口。其次，高温会改变酒瓶内的气压，导致

软木塞向上移动，可能会导致空气进入瓶中，加快葡萄酒的氧化过程。另外，如果酒瓶放置不当，

也会造成葡萄酒漏出来。

2、汽车频繁颠簸与震动

汽车在行驶的过程中，会给葡萄酒带来颠簸与震动，即使是最小的震动也会对葡萄酒产生不利的影

响。首先， 如果汽车频繁震动会导致酒中的酚类物质加速氧化和蒸发，把原本的好酒变成了劣质酒。

其次，汽车的颠簸与震动会让酒中的沉淀物处于不稳定的状态，从而影响葡萄酒的口感，经过长时

间震动后葡萄酒常常“不在状态”。

况且，若葡萄酒安置不当，一个猛刹车或急转弯，极易导致葡萄酒瓶破碎。

3、后备箱过于密封

葡萄酒，是有生命的液体，需要洁净的空气“自由呼吸” ，汽车后备箱的密封环境使得空气不流通，

放置于后备箱的葡萄酒会“吸入”浊味，从而影响葡萄酒的品质。此外，由于后备箱过于密封，里

面的空气质量不佳、湿度不够，若湿度不够会导致瓶塞干裂，使额外氧气与葡萄酒产生氧化现象，

加速葡萄酒的老化。相反，若后备箱内湿度太高，会破坏酒标，也会造成多余的氧化现象。